Bollywoodgrillindianrestaurant : Kuliner Dengan Ragam Rempah

Di dunia mixology, Angostura Bitters adalah salah satu bahan paling ikonik. Meskipun hanya digunakan dalam jumlah kecil, rasa pahit dan aromatiknya mampu mengubah koktail biasa menjadi minuman yang kompleks dan memikat. Apa sebenarnya Angostura Bitters? Mengapa bartender di seluruh dunia mengandalkannya? Mari kita telusuri sejarah, kegunaan, dan keunikan dari “obat ajaib” dalam gelas ini.

Sejarah Angostura Bitters

Angostura Bitters pertama kali dibuat pada tahun 1824 oleh Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert, seorang dokter bedah Jerman yang bertugas di Angostura, Venezuela (sekarang Ciudad Bolívar). Awalnya, ramuan ini dirancang sebagai obat pencernaan untuk tentara Simón Bolívar yang menderita sakit perut akibat iklim tropis.

Nama “Angostura” sendiri diambil dari kota tempat pembuatannya, tetapi menariknya, bahan utamanya tidak mengandung kulit pohon Angostura (Galipea officinalis). Sebaliknya, resepnya terdiri dari campuran lebih dari 40 rempah-rempah, akar, dan tumbuhan, termasuk gentian, kayu manis, cengkeh, dan kulit jeruk.

Pada akhir abad ke-19, Angostura Bitters menjadi populer di kalangan pelaut dan bartender, terutama setelah digunakan dalam koktail klasik seperti Old Fashioned dan Pink Gin. Saat ini, Angostura Bitters diproduksi di Trinidad dan Tobago, tetapi tetap mempertahankan formula rahasia yang sama sejak hampir 200 tahun lalu.

Mengapa Bitters Disebut “Super Pahit”?

Bitters adalah ekstrak alkohol yang diperkaya dengan bahan-bahan pahit seperti gentian, kina, atau kulit jeruk. Angostura Bitters memiliki rasa yang sangat kuat, sehingga hanya diperlukan beberapa tetes untuk memberikan dampak besar pada minuman.

Ciri Khas Angostura Bitters:

✔ Rasa: Pahit, herbal, dengan sentuhan rempah hangat dan sedikit manis.
✔ Aroma: Dominan kayu manis, cengkeh, dan kulit jeruk.
✔ Kandungan Alkohol: Sekitar 44,7% ABV, tetapi tidak raja zeus dikonsumsi sendiri karena rasanya terlalu intens.

Kegunaan Angostura Bitters dalam Koktail

Meskipun pahit, Angostura Bitters adalah “garam dan lada” di dunia koktail—memberikan kedalaman rasa tanpa membuat minuman terasa terlalu getir. Berikut beberapa koktail terkenal yang menggunakan Angostura Bitters:

1. Old Fashioned

• Bahan: Bourbon/rye whiskey, gula, Angostura Bitters, es batu. 
• Peran Bitters: Menyeimbangkan manisnya gula dan menambah kompleksitas rasa whiskey. 

2. Pink Gin

• Bahan: Gin, Angostura Bitters, air soda (opsional). 
• Peran Bitters: Memberikan warna kemerahan dan rasa herbal yang tajam. 

3. Manhattan

• Bahan: Whiskey, vermouth manis, Angostura Bitters, cherry garnish. 
• Peran Bitters: Meningkatkan aroma rempah dan mencegah minuman terasa terlalu manis. 

4. Champagne Cocktail

• Bahan: Champagne, gula cube, Angostura Bitters. 
• Peran Bitters: Memberikan kontras rasa terhadap gelembung dan manisnya champagne. 

Selain koktail, Angostura Bitters juga digunakan dalam:

• Minuman non-alkohol (seperti ginger ale dengan bitters untuk pencernaan). 
• Memasak (sebagai bumbu dalam saus atau dessert). 
• Obat tradisional (mengurangi mual dan kembung). 

Fakta Menarik tentang Angostura Bitters

1. Botol yang Salah Desain

Botol Angostura Bitters terkenal karena labelnya yang terlalu besar, seolah-olah tidak pas dengan botolnya. Konon, ini terjadi karena kesalahan desain saat produksi massal pertama, tetapi justru menjadi ciri khas yang mudah dikenali.

2. Digunakan dalam Kompetisi Bartending

Karena pengaruhnya yang besar pada rasa, Angostura Bitters sering menjadi bahan wajib dalam kompetisi mixology internasional.

3. Varian Lain: Angostura Aromatic & Orange Bitters

Selain versi klasik, Angostura juga memproduksi Orange Bitters dengan rasa jeruk yang lebih dominan, cocok untuk koktail seperti Martini.

Cara Membuat Minuman Sederhana dengan Angostura Bitters

Non-Alcoholic: Ginger Bitters Highball

• Bahan: Ginger ale, 2-3 tetes Angostura Bitters, es batu, irisan lemon. 
• Cara Buat: Campur semua bahan, aduk perlahan. Cocok untuk yang tidak ingin minum alkohol tetapi tetap ingin merasakan kompleksitas bitters. 

Alkoholik: Classic Old Fashioned

• Bahan: 
  1. 60ml bourbon/rye whiskey 
  2. 1 sendok teh gula/simple syrup 
  3. 2-3 tetes Angostura Bitters 
  4. Es batu besar 
  5. Kulit jeruk (garnish) 
• Cara Buat: 
  1. Larutkan gula dengan sedikit air dalam gelas. 
  2. Tambahkan bitters dan whiskey, aduk. 
  3. Masukkan es batu, aduk lagi. 
  4. Hias dengan kulit jeruk.
     

BACA JUGA: Kue Lempok Durian Khas Kalimantan: Manis dan Lembut yang Menggoda Selera